CAP Boucher

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il participe au conseil et à la vente des produits.

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Public

Il faut être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d'apprentissage.
Parcours en 1 an pour les titulaires d’un diplôme au moins équivalent au CAP.
Pré-requis

Pour un accès en apprentissage :
Les jeunes de 15 ans peuvent signer un contrat d'apprentissage s'ils ont accompli la scolarité du collège, jusqu'en fin de 3e.
Les jeunes ayant 15 ans avant le terme de l’année civile, peuvent être inscrits, sous statut de stagiaire pour débuter la formation en septembre.
Aucune limite d'âge si l'apprenti est reconnu travailleur handicapé.
Pour un accès en formation continue :
Parcours en 1 an pour les titulaires d’un diplôme au moins équivalent au CAP.
Durée et modalités de la formation

Formation de 800 heures sur 2 ans maximum.
Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
Classe de 12 à 15 alternants en moyenne.
Moyens et méthodes pédagogiques

Atelier de découpe de viande équipé.
Centre de ressources, salles informatiques, intervention de fournisseurs-partenaires, participation à des concours internes ou externes.
Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation.
Les EPI doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis. Les stagiaires de la formation continue doivent se procurer leurs propres EPI.
Diplôme

Examen de l’Éducation nationale de niveau 3, en fin de 2e année RNCP 37535.
Nom du certificateur : : Ministère de l’Education et de la Jeunesse
Date de début certification : 25/04/2023

Candidater

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Objectifs opérationnels
Matières enseignées
Et après : poursuite de formation et débouchés
Candidature et délai d'accès
RECONVERSION PROFESSIONNELLE
Parcours en 1 an
Hébergement
Restauration
Handicap / accessibilité
Les taux et ratios

- Organiser :
  - Identifier les produits bruts et les morceaux
  - Reconnaître les classifications et les estampilles
  - Choisir les techniques et les outils appropriés
  - Prévoir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
  Réaliser :
  - Pratiquer toutes les opérations de transformation des viandes de l'état brut aux produits élaborés
  - Recueillir périodiquement les informations données par les instruments de contrôle et prendre les mesures adaptées
  - Utiliser les instruments de pesage
  - Rechercher les éléments et effectuer les calculs de rendement
  Apprécier :
  - Vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques
  - Contrôler la fraîcheur du produit
  - Contrôler les poids
  - Inventorier les produits, les outils et le matériel
  - Veiller à l'entretien des outils et du matériel
- Enseignement professionnel :
  - Pratique professionnelle
  - Technologie professionnelle
  - Sciences appliquées
  - Education civique, juridique et sociale
  - Communication
  - Prévention, santé et environnement
  Enseignement général :
  - Français / histoire-géographie
  - Mathématiques
  - Education physique et sportive
- Poursuite d’étude :
  
  CAP Charcutier traiteur ou le BP Boucher
  
  Le/la titulaire du CAP Boucher peut exercer dans les secteurs suivants :
  
  - magasin artisanal de boucherie
  
  - boucherie charcuterie traiteur
  
  - boucherie triperie volailles
  
  - boucherie hippophagique
  
  - rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces
  
  - ateliers de transformation (grossistes)
  
  - l'agroalimentaire (industries de la viande)
  
  - cuisines centrales
- Vous pouvez candidater à partir du mois de janvier jusqu’au 30 novembre, onglet CANDIDATER.
  
  Ce qui vous permet de bénéficier d’offres de contrats de nos entreprises partenaires.
  
  Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année.
  
  Inscription sous réserve de place disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur.
  
  Le calendrier sera fourni après inscription définitive.
  
  Le Service Conseil Alternance de l’IMT accompagne les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.
- Ouvert en 1 an pour les personnes ayant validé un diplôme permettant la dispense des Matières générales
  
  Contrat de professionnalisation possible
  
  Salarié (CPF de transition), demandeur d’emploi et financement propre (CPF)…
  
  Nous contacter pour un devis contact.sca@grenoble.cci.fr
  
  Voir la fiche programme
- Formation de 400 heures sur 1 an dédiées à l’enseignement professionnel uniquement.
  
  Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI.
  
  Une superficie d’environ 3 500 m² :
  
  - 2 niveaux sont réservés à la colocation, soit 4 appartements de 4 personnes avec kitchenette et coin repas,
  
  - les 6 autres niveaux sont répartis en chambres simples, doubles ou multiples, avec des pièces d’eau et coin bureau,
  
  - des chambres individuelles sont également prévues pour personne à mobilité réduite.
  
  - Un accès Wifi gratuit.
  
  - Un espace détente /salon télévision à chaque étage.
  
  - Un accueil bagagerie au rez-de-chaussée.
- La restauration comprend :
  
  - 1 self,
  
  - 1 cafétéria,
  
  - 1 espace bar pour les petits déjeuners et cafés.
  
  Ouverture également pour les internes en soirée.
- Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
  
  Des chambres individuelles à l’hébergement sont prévues pour personne à mobilité réduite.
  
  Pour plus d’informations merci de consulter notre site, rubrique formation et handicap.
- Les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans Taux et Ratios.